Pains

Photo : Mathieu et Xavier  © David Commenchal

Xavier Boullier raconte ses débuts de paysan et boulanger :
"C’est avec la découverte du Perche et de ses fours que débute pour moi l’aventure du pain. En allant découvrir à droite et à gauche des fabrications diverses mais toujours au levain, je commence mon apprentissage. En novembre 2007, après avoir obtenu un CAP de boulanger, je m’installe comme artisan dans le hameau de Clémencé. En 2009, grâce à mes parents qui achètent des terres agricoles, je peux commencer à cultiver du blé panifiable."

Xavier est désormais accompagné d'un partenaire : Mathieu Boulommier au sein du GAEC le Pain des Champs qu'ils ont créé en décembre 2022.
Présentation des cultures et du fournil :

Des blés anciens
Notre fournil transforme le blé que nous cultivons sur un peu moins de 30 hectares conduit en agriculture biologique depuis plus de dix ans. Dans une recherche de cohérence culturale, nous alternons prairies temporaires, cultures de blés anciens et d’autres céréales (seigle, épeautre, orge). Pour le moment, nous pratiquons le semis de blé sur labour à l’automne (fin octobre début novembre) et nous récoltons courant juillet. Le fournil a récemment déménagé dans un nouveau bâtiment en bois, qui abrite un four à sole tournante et chauffe directe.

Du pain au levain naturel
Notre farine est moulue sur meule de pierre (moulin de type ASTRIE) en un passage qui permet d’obtenir une farine demi-complète de qualité optimale.
Notre pain est fabriqué uniquement au levain naturel pétri manuellement et cuit au feu de bois. Le levain doit être alimenté quotidiennement pour garder sa dynamique de fermentation. Il participe à la fabrication du pain depuis plus de 10 ans.
Les autres ingrédients qui composent les pains multi-graines, lin, figues-noisettes sont  labellisés AB.

Du blé récolté au pain bichonné !
Nous accordons une grande importance à la recherche d’une diversité variétale de nos blés anciens.
Nous apportons également beaucoup de soin au processus de pousse (ou fermentation) pour un développement des arômes et une meilleure assimilation (digestibilité) par le corps.

Leurs produits sont garantis par Ecocert du champ à la production.

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 TARIF 2025

 ARTICLES ET REPORTAGES :

	Reportage chez nos paysans-boulangers en juin 2024
	Nos boulangers vous invitent à visiter leur fournil le samedi 15 juin 2024 En savoir plus et inscriptions
	REPORTAGE août 2018 : Visite chez Xavier notre boulanger de Clémencé
	LIRE L'ARTICLE de Mars 2021 : Un nouveau fournil en construction chez nos boulangers
	Xavier est associé au collectif de 13 paysans en agriculture Bio, qui vont ouvrir un point de vente collectif, intitulé "LE CHARDON", dans le centre-ville de Nogent-le-Rotrou, qui valorise sans intermédiaire les produits Bio de la région.LIRE LA PRÉSENTATION et l'appel à financement participatif.
	Le photographe percheron David Commenchal réalise pour "Le Chardon", le futur magasin de producteurs bio qui va ouvrir début septembre 2019 à Nogent-Le-Rotrou, une série de photographies du travail des différents producteurs associés au projet. Le premier reportage concerne la moisson de Xavier et son associé Mathieu. CLIQUEZ ICI pour admirer !
	Déc.2021 Nos paysans-boulangers  Xavier Boullier et Mathieu Boulomnier du Fournil de Clémencé à Saint-Cyr la Rosière ont été "croqués" interviewés début 2021 par Hélène Balcer et Nicolas Talbot pour le média en ligne GRAND FORMAT. LIRE par ici !
	Le numéro 39 du printemps 2023 de la revue  "Pays du Perche" trace le portrait de deux équipes de paysans-boulangers du Perche :  Xavier Boullier et Mathieu Boullomier du Gaec le Pain des Champs à Saint-Cyr-la-Rosière et de l'équipe de la Ferme de l'Angenardière à Condeau. Titre de l'article : "Paysans-boulangers : le pain militant"
	Le journal LE PERCHE, dans son édition du 16 juillet 2023, publie un bel article-portrait de notre paysan-boulanger Xavier Boullier : LIRE L'ARTICLE sur le site du journal