Producteur(s) : Sylvie et Gervais ARRONDEAU

Localisation : Dancy (28)

Partenariat

 

Sylvie et Gervais ARRONDEAU, installés à Dancy, à quelque kilomètres de Bonneval sur leur ferme en polyculture"la Métairie", produisent diverses céréales, légumes secs, volailles, ils transforment aussi une partie de leur production puisqu'ils proposent de la farine et de l'huile. Sylvie et Gervais ont fait le choix du bio depuis plusieurs années: 1998 pour l'essentiel de la ferme, puis 2003 pour les volailles.

 

Quelques infos au sujet des produits proposés par la métairie (ces informations ont été transmises par Sylvie et Gervais qui ont trouvé le temps, au cours d'une de leur journées souvent trop courtes, de m'expliquer...)

Par rapport à « l'agriculture biologique industrielle » qu'on peut trouver dans les grandes surfaces, nos volailles ont des surfaces d'herbe plus grande et ont une vie plus longue.

Les œufs sont pondus au plus tôt le lundi d'avant la distribution.

Les poules pondeuses
Selon la saison on abat des poules pondeuses pour faire de la poule au pot par exemple souvent à partir de septembre et jusqu'à temps qu'on ait vidé les poulaillers qu'il y a à vider. Une poule pondeuse pèse de 1,1kg à 1,6 kg. Elles doivent être cuites au pot, ou braisées en cocotte, mais surtout pas rôties car elles ont plus d'un an.

Les poulets
Pour toutes les volailles, les petits arrivent à 1 jour (sauf les pondeuses qui arrivent à l'âge de 16 semaines). Nous avons plusieurs races de poulets, des cous nus noirs, des rouges, des cous nus rouges, des blancs à pattes bleus et parfois selon les disponibilités du couvoir des poulets jaunes. Au niveau goûts, il y a assez peu de différences, c'est surtout que ça nous permet d'avoir un éventail de poids plus grand (une race peut profiter plus qu'une autre) et à limiter les dégâts quand une race arrive plus fragile qu'une autre. Ils sont abattus en moyenne à l'âge de 120 jours. Les poulets pèsent en moyenne de 1,5 kg à 2,5kg, voire plus. En général les plus petits sont les femelles et les plus gros les mâles. Comme nous laissons vivre plus longtemps les poulets, on voit bien la différence entre les mâles et les femelles. Pour toutes les volailles, elles sont vendues prêtes à cuire avec le foie et le gésier à l'intérieur, mises dans un sac et étiquetées avec le poids, le prix et la date limite de consommation.

Les pintades
Elles sont abattues au même âge que les poulets. Elles ont un poids moyen d'environ 1,5kg à 1,8kg. Il n'y a pas de différence entre les mâles et les femelles. On peut les rôtir ou les faire en cocotte (c'est à dire en sauce). Le mieux est de rôtir les plus grosses et de braiser les plus petites.

Cane et Canard
Ils sont abattus au même âge que les poulets. Il y a une grosse différence entre les mâles et les femelles
cane: poids moyen 2 kg
canard: poids moyen 3,7 kg
On peut les rôtir, tout doucement en les arrosant, les braiser en cocotte ou les découper et faire les cuisses et les ailes en cocotte et les filets (appelés magrets pour les canards gras) à la poêle ou au four.

Volailles de Noël
Les dindes 
Nous avons 2 races de dindes : les noires qui ont un poids moyen de 3 kg à 4kg et les bronzes de 5 à 6kg. Les petites dindes arrivent à l'âge d'un jour sur l'exploitation vers le mois de juin. On peut les rôtir tout doucement en arrosant.

Les poulardes
Les poulardes sont des femelles poulet qui sont engraissées le dernier mois au lait (on leur fait une pâtée avec du son qui provient du tamisage de la farine et du lait). La viande est donc plus moelleuse et fine.
poids moyen 2kg
On peut les rôtir, les pocher, faire les même recettes que pour du poulet.
Elles font autour de 5 kg, mais une oie de 5 kg fait moins de viande qu'une dinde de 5 kg, ça fond un peu plus à la cuisson, car c'est plus gras et elles ont des grosses ailes où il y a peu à manger, mais c'est une viande goûteuse et fine.
On peut les rôtir.


On peut aussi farcir toutes les volailles en hachant le foie et le gésier, en ajoutant une pomme, des oignons, des raisins secs...et en liant le tout avec un petit suisse.
Ou acheter de la farce...
Pour plus de recettes, consultez vos livres de cuisine ou internet, car je ne suis pas une très grande cuisinière. J'ai seulement la chance d'utiliser notre four à pain. Je fais cuire toutes mes volailles dedans. Après le pain, la chaleur est douce et diminue de plus en plus. Je cuis donc longtemps mais tout doucement en cocotte. Ça donne de très bons résultats. Il y a d'ailleurs beaucoup de grands chefs qui prônent la cuisson basse température.

À votre imagination et bonne dégustation.

Leurs produits sont garantis par Ecocert du champ à la production. (Voir le certificat)

 

 TARIFS 2020

Nom des produits Conditionnement Prix
Oeuf (indisponible mars 2020)   à l'unité  0,30 €
Petit poulet  maxi 1,6 kg  13,00 €
Moyen poulet  entre 1,6 et 2,2 kg  15,50 €
Gros poulet  mini 2,2 kg  19,00 €
Pintade  entre 1,3 et 2 kg  15,00 €
Canette  entre 1,8 et 2,3 kg  20,00 €
Poule (indisponible - mars 2020)  entre 1,2 et 1,4 kg  7,50 €
Poularde (tarif décembre 2019)  env 2 kg  22,00 €
Dinde noire (tarif décembre 2018) *  entre 3 et 4 kg  pas disponibles
Dinde bronzée (tarif décembre 2018) *  entre 5 et 6 kg  pas disponibles 
Oie (tarif décembre 2019)  env 5 kg  65,00 €

 Pour les tarifs des légumes secs, huiles, farines... voir dans la page spéciale "Légumes secs, huiles, farines.. "

 

 VOIR AUSSI la page spéciale sur les FARINES  

 

   Que s'est-il passé chez Sylvie et Gervais Arrondeau en février 2020 avec les poules et les oeufs ?
   Pour nous permettre de comprendre le problème qu'ils affrontent en ce moment suite à la détection de salmonelles dans un de leurs poulaillers, Sylvie et Gervais nous expliquent le déroulé des dernières semaines : lire leur message !

 

 

LIRE AUSSI "Portes ouvertes chez Gervais et Sylvie Arrondeau - Reportage"
24 février 2020, alerte à la salmonelle sur les œufs : nos producteurs Sylvie et Gervais Arrondeau nous informent PAR ICI