Annick nous présente sa recette et les multiples variantes :
Alors, les chutney, c'est anglais!
L'idée c'est de cuire fruits et légumes avec sucre, épices et vinaigre en faisant tous les mélanges possibles pour varier les goûts et déguster avec des viandes froides, des charcuteries (avec la raclette), ou faire des tartines à l'apéritif, ou avec des fromages (délicieux avec les tommes, des chèvres forts), du pot au feu, du rôti de porc, ou même en fond pour relever des verrines ...
Je conseille de le mettre dans des petits pots, comme ça on peut varier plus souvent.
Se conserve très bien au réfrigérateur.
C'est idéal pour faire des petits cadeaux de fin d'année !
On peut donc, avec une base de tomates vertes, faire cuire plusieurs casserolées différentes.
Proportions (à faire varier selon vos goûts):
- 1 kg de tomates vertes (comme celles que nous a livré Gaël Silly)
- 500 gr de pommes (d'Alain Dubar)
- 2 oignons (rouges si possible) ou 4 échalotes
- 100 gr de céleri branche, ou poivrons rouges, ou raisins secs
- 100 gr de sucre roux en poudre
- 20 cl de vinaigre de vin rouge ou de cidre (d'Alain Dubar)
- 1 bonne c à s de gros sel de mer.
Réalisation :
Enlever la peau des tomates (la peau s'enlève bien et sans gâchis en les plongeant dans l'eau bouillante 3 minutes ).
Mettre dans la casserole les tomates et les oignons en morceaux (cubes plutôt que tranches), sucre et vinaigre.
Faire cuire à feu doux une petite demie-heure, puis ajouter les épices et fruits secs(c'est à ce moment que vous pouvez scinder cette base pour faire plusieurs chutney différents) :
200 gr de noix ou noisettes en morceaux, ou 100 gr de pignons de pin,
du gingembre frais râpé ou confit,
1 c à soupe de curcuma ou du bon curry ou du piment d'Espelette moulu,
du coriandre frais ou moulu, des 4 épices, de la cannelle,
des très fines lamelles de citron avec le zeste, des morceaux de poires un peu dures, des morceaux de figues sèches...
Goûter pour rectifier l'assaisonnement et faire réduire encore une bonne demi-heure.
Mettre en pots et fermer à chaud.
N'hésitez pas à nous proposer aussi vos recettes : envoyez-nous vos photos et textes sur le déroulement de la recette à :
