Découvrez le Paysan Bleu et sa spiruline

REPORTAGE

Dès notre arrivée impromptue, à la ferme située à La Riche, juste à l'ouest de Tours, entre les bras du Cher et de la Loire, Armand Gypteau le spirulier nous a de suite accueillies de façon très sympathique. Il nous fait découvrir ses installations et présenté la spiruline et ses techniques de culture et préparation.

Armand Gypteau produit de la Spiruline dans ses serres à La Riche au 103, route de saint Genouph depuis l'été 2020.
Il s'agit d'une production et récolte de Spiruline dite "Paysanne", avec entre autres comme particularité un séchage de la Spiruline à basse température (à 37°C), afin de préserver au mieux ses qualités nutritionnelles. Dans un esprit de respect de l’environnement, seul le soleil assure le chauffage des serres et bassins.

LA SPIRULINE C'EST QUOI ?

Un aliment ancestral
Naturellement, la spiruline se développe dans des lacs d’eau douce riche en sels minéraux et alcaline. Depuis des siècles, des peuples africains, sud-américains, indiens, vivant autour de ces lacs se nourrissent de spiruline..

La spiruline, une cyanobactérie ?
La spiruline, souvent considérée comme une micro-algue, est une cyanobactérie. Elle est communément appelée spiruline en référence à sa forme spiralée que l’on peut observer au microscope. Les cyanobactéries sont des bactéries capables de réaliser la photosynthèse grâce à différents pigments dont la phycocyanine, un pigment bleu.

Un super aliment c’est « un aliment riche en nutriments considéré comme étant spécialement bénéfique pour la santé et le bien-être” selon la définition de l’Oxford University Press.
Les atouts nutritionnels les plus connus de la spiruline sont sa forte teneur en protéines, son taux de fer, son taux de bêta-carotène, sa richesse en acide gamma-linolénique ou AGL et la présence de phycocyanine.

Riche en protéines, pauvre en calories elle est le partenaire privilégié des sportifs et d’une alimentation minceur.
Elle offre un panel de minéraux, d’acides aminés, d'antioxydants, de vitamines… Ce qui en fait un des aliments les plus complets !
On y retrouve toutes les vitamines, sauf la vitamine C.

Les protéines : quantité et qualité
La spiruline contient entre 60% et 70% de protéines, ce qui en fait l’un des aliments connus les plus riches en protéines. Par ailleurs, ce sont des protéines  complètes car elles renferment tous les acides aminés dont nous avons besoin pour notre santé.

• Protéines
• 18 acides aminés (dont les 8 essentiels)
• Vitamines : B1, B2, B3, B5, B6, B7, B8, B9, pseudo-vitamine B12, E, K
• Minéraux et oligo-éléments : calcium, phosphore, magnésium, fer, zinc, potassium, cuivre, chrome, manganèse, sodium, sélénium
• Acide gras essentiel : acide gamma-linolénique
• Pigments antioxydants : chlorophylle, phycocyanine, caroténoïdes (dont la provitamine A béta-carotène)

AVERTISSEMENT

Les apports en vitamines,  minéraux et oligo-éléments, etc. de la Spiruline peuvent ne pas convenir à toutes les personnes, suivant leur état de santé spécifique (déconseillé notamment aux femmes enceintes ou allaitantes, aux personnes ayant trop de fer dans le sang... etc.)
-> en cas de doute, consultez préalablement l'avis de votre médecin !

Actuellement, toutes les formes minérales, tous les intrants servant à nourrir la spiruline et utilisés dans les fermes françaises sont utilisables en bio, sauf une, l’azote. 
L’azote utilisé par la plupart des productrices et producteurs français est de l’azote synthétique, c’est-à-dire ayant été créé par une réaction chimique provoquée par l’homme. Il n’est pas utilisable en bio car il est fabriqué artificiellement par l’homme. 
Il s’agit le plus souvent d’urée, synthétisée à partir d’ammoniac – lui-même obtenu à partir de l’azote atmosphérique – et de CO2, par une réaction à chaud et sous pression. C’est un produit qui a le grand avantage d’être pur, et de ne laisser aucune trace, puisqu’il est entièrement consommé par la spiruline et transformé en protéines.  Il permet ainsi de garder des milieux de culture propres, non contaminés par d’autres éléments, et qui pourront être réutilisés plusieurs années, préservant notamment les ressources en eau.
L’azote utilisé actuellement n’est donc pas “bio”, mais il permet de produire de la spiruline d’excellente qualité, exempte de toute contamination bactériologique ou autre, et qui économise au maximum les ressources en eau.
Il n’existe pas d’intrant azoté d’origine végétale compatible avec la culture biologique de spiruline qui ait fait ses preuves (maintien d’une qualité du produit fini et des conditions de production (rendement et coût de production) au moins équivalentes à la culture conventionnelle). La FSF poursuit donc ses recherches pour l’utilisation et le développement de sources d’azote compatibles avec la culture de spiruline.
Pour information, l’azote est indispensable à la construction des protéines. Comme la spiruline contient environ 65% de protéines, s’il n’y a pas d’azote, il n’y a pas de spiruline !

... à cela s'ajoute une problème de classification par les normes européennes ! En bref : le 7 mai 2017, l’Europe classe la spiruline dans les “algues marines” et la soumet ainsi au Règlement RCE 889/2008. Or la spiruline n’est ni une algue, ni un organisme marin, mais bien une cyanobactérie d’eau douce.
La validation du cahier des charges français “spiruline biologique” n’est donc plus possible car la spiruline a été classée en « algue marine » par l’Europe. 

EN SAVOIR PLUS (sur le site de la Fédération des Spiruliers de France dont fait partie le Paysan Bleu)

Actuellement, Le Paysan Bleu propose à la vente :

Pour quoi associer Spiruline et Baobab ?
La « poudre de baobab », est classée dans la catégorie des « superaliments » est riche en vitamines, sels minéraux et en antioxydants. C’est un complément énergisant idéal pour la remise en forme et pour la régularisation du transit intestinal. Elle ne contient pas de gluten. 
La poudre de baobab c'est la chair blanche du fruit du baobab, qui entoure les graines, simplement séchée et broyée.
La poudre de Baobab Paysan bleu provient de la vallée du Sine au Sénégal. Les récoltes sont artisanales, respectueuse de la terre et de ses habitants. Les partenaires fournisseurs sélectionnés favorisent le commerce équitable et participent au développement des activités productives et à la reforestation de la vallée du Sine.
La poudre de baobab contient six fois plus de vitamines C que l’orange, deux fois plus de calcium que le lait, et une quantité importante de phosphore, de fer et d’antioxydants.
L’association baobab/spiruline est idéale pour « booster » les défenses immunitaires et garder la forme. Le baobab et la spiruline contiennent tous deux des pigments antioxydants, qui luttent contre les radicaux libres.
C'est la présence importante de vitamine C dans la poudre de baobab qui permet de bien fixer le fer contenu dans la spiruline.

En savoir plus sur la poudre de baobab utilisée

TARIF pour l'AMAP

- 20 € / sachet de 100g de Spiruline en brindilles
- 85 € / sachet de 500g de Spiruline en brindilles
- 20 €  / sachet de 100g de Spirubab en poudre (50% de Spiruline en poudre / 50% de Baobab en poudre
- 85 €  / sachet de 500g de Spiruline en brindilles (50% de Spiruline en poudre / 50% de Baobab en poudre
- 24 €  / sachet de 100g Spiruline en comprimés
- 24 €  / sachet de 100g Spirubab en comprimés (50% de Spiruline en poudre / 50% de Baobab en poudre

Ces produits secs sont conditionnés dans un emballage étanche, permettant d'avoir une DLC de 2 ans.