L'équipe du Pis Vert, notre producteur de laitages de vache, nous annonce la naissance de leur nouveau fromage : le Cabochard!
Après de longs mois de mise au point, il arrive.
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C'est un fromage à pâte molle (non cuite) et à croute lavée.
Il est fait à partir d'environ 4 litres de lait cru et il est moulé dans des moules carrés.
L'affinage dure environ 3 semaines durant lesquelles sa surface est frottée et lavée régulièrement lui permettant de former une belle croûte orangée et de développer des arômes subtils et puissants à la fois.
Chaque Cabochard pèse environ 380g.
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Bien qu'il soit unique car comme chaque fromage artisanal, son identité dépend du lait qui a servi à le fabriquer, des mains qui l'ont façonné et du lieu où "il est né et a grandit", on peut l'apparenter à la famille des fromages à pâtes molles et à croute lavée : Pont-L'evêque ou Livarot (entre-autres).