« Le Trèfle du Perche » est un fromage de chèvre fermier au lait cru – CCP (certification de conformité de produit) qui a été créé par l’association des fromagers Caprins Perche et Loir.

 

Le « Trèfle » est né, au début des années 2000, de la volonté commune de sept fermiers de la région du Perche.

Ils ont trouvé dans un musée du Perche un ancien moule à fromage en forme de trèfle à quatre feuilles qu'ils ont adopté pour leur fabrication.

Cette forme de trèfle à quatre feuilles symbolise bien aujourd’hui le terroir dont il est issu. 



C’est d’un fromage de chèvre au lait cru, moulé à la louche avec du lait frais, salé à la main et cendré. La typicité de son goût provient de son égouttage, très long. Il a une saveur très particulière de sous-bois, une texture tendre, très humide et aérée. 

Il est habillé d’une croûte fleurie de couleur grise. Il est obligatoirement revêtu de sa bague argentée.

Il subit au minimum 12 jours d’affinage avant d’être commercialisé.

La zone de production couvre le sud de l’Orne, le nord du Loir-et-Cher et une partie de la Sarthe et de l’Eure-et-Loir. 

Après six ans de mise au point, l'association des fromagers caprins Perche et Loir a établi en 2005 une charte Certificat de Conformité Produit (CCP), assurant une homogénéité entre les fromages. Ce cahier des charges vise aussi à préserver son caractère traditionnel et authentique.

 

En savoir plus sur la CCP "Certification de Conformité Produit"  : http://www.produitcertifie.fr/index.php/ccp

 

Sylvie et Christophe Lhoste travaillent dur pour nous régaler de leurs bos produits… profitez-en, la saison redémarre !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Suivez leur page Facebook :  « Les chèvres de la Hutte »