Caviar d’aubergine en conserve

Elle en a préparé 3 sortes: Caviar d’aubergine à la menthe, Caviar d’aubergine au basilic, Caviar d’aubergine au piment d’Espelette et pignons.

Savez-vous que ce Caviar d’aubergine est délicieux au moment de l’apéro avec des gressins ?
Mais vous pouvez aussi vous en servir pour accompagner des pâtes ou bien encore faire des fonds de tarte pour vos tartes de légumes ou le cacher dans vos lasagnes… etc.

5 à 6 aubergines selon la taille
3 gousses d’ail
1 grosse CC de cumin en poudre (vous pourrez ajuster ensuite selon votre goût)
Le jus d’un 1/2 citron
Huile d’olive
Sel et poivre

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°).

Lavez et coupez vos aubergines en tranche dans le sens de la longueur.

Avec un couteau incisez profondément la chair de l’aubergine sans percer la peau en faisant un quadrillage comme sur la photo ci-dessous.

Préparation du caviar d’aubergine
Badigeonnez généreusement vos aubergines d’huile d’olive en écartant légèrement le quadrillage pour que l’huile pénètre.

Déposez vos aubergines sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Sortez vos aubergines du four et laissez-les refroidir.

À l’aide d’une cuillère prélevez la chair des aubergines.

Dans un robot mixeur, mettez la chair des aubergines, les 3 gousses d’ail, le jus de citron, le cumin, sel et poivre. Mixez le tout pour obtenir une crème épaisse bien lisse et homogène.

Pour le caviar d’aubergine à la menthe, j’ai ajouté une poignée de feuilles de menthe à ma préparation

Puis pour le caviar d’aubergine au basilic j’ai ajouté une grosse poignée de feuilles de basilic

Et enfin pour le caviar au piment d’Espelette j’ai ajouté la poudre de piment dans mon bol mixeur, et une fois mixé j’ai ajouté les pignons.

N’hésitez pas à gouter vos préparations et à ajuster l’assaisonnement.

Pour les conserves, il faut mettre thermostat du stérilisateur 100° et une fois les 100° atteints laissez cuire 1 heure.