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La recette pour 2 personnes
Temps de préparation : 15 minutes Temps de prise : 5 heures
Ingrédients :
2 tomates vertes green zebra
2 tomates rouges + 1 tomate pour le granité
1/2 Trèfle du Perche (de chez Les Chèvres de la Hutte)
Quelques fleurs de bourrache
Quelques feuilles de basilic
1 cs de vinaigre de vin à l’estragon
3 cs d’huile d’olive
Sel et poivre.
Préparation :
Lavez vos tomates et mettez en une au congélateur minimum 5 heures.
Sur une feuille de papier sulfurisé huilée, râpez finement votre tomate de façon à former deux tuiles. Remettez-les au congélateur pour obtenir des tuiles granitées.
Coupez vos autres tomates en tranches et disposez-les dans les assiettes. Arrosez modérément de vinaigre et d’huile d’olive.
Coupez deux tranches de Trèfle du Perche coupées dans le sens de l’épaisseur . Déposez-les sur vos tomates.
Répartissez les fleurs de bourrache et les feuilles de basilic.
Au moment de servir vos assiettes, ajoutez les tuiles de granité de tomates. salez et poivrez.
Astuce
Pour coupez le fromage, je prends un fil à couper le beurre. C’est vraiment impeccable.
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