Ingrédients :
1 kg de cassis (BIO... produit et cueilli par Anne-France Lesniak)
1 kg de sucre
1 an de patience


Réalisation :
Bien laver le cassis fraîchement cueilli, le laisser égoutter, puis le peser.
Peser le même poids de sucre (1 kg de sucre pour 1 kg de fruits).
Dans un bocal hermétique, disposer par couches successives : le sucre, puis le cassis, puis le sucre, puis à nouveau cassis; et terminer par une couche de sucre.
Fermer le bocal (avec un caoutchouc) et le ranger (pour une année).

Dans l'année qui va suivre, le sucre absorbera complètement le jus du fruit, il n'y aura plus qu'à filtrer.

Au bout d'un an, passer à l'étape : Confection du sirop
Sortir le bocal de votre réserve secrète
Verser le contenu du bocal à travers une passoire pour recueillir le sirop.
Filtrer à travers une mousseline.

Verser ce sirop en bouteille, il se conservera sans problème.