Faire une pâte sablée :
Avec les proportions suivantes (à multiplier éventuellement)
- 200 g de farine T65 ou 85 (de chez Gervais et Sylvie Arrondeau) de blé ou ble et sarrasin ou sarrasin seulement.
- 130 g de beurre demi sel
- 20 g de parmesan râpé
- 1 œuf
- 40 g d'eau
Ajouter sel de mer, poivre et coriandre et baies roses moulus, thym, parmesan ou gruyère râpé (il faut bien assaisonner, c'est ce qui est bon dans cette recette).
Et toutes les variantes sont possibles : ajouter purée de tomates confites, tapenade noire ou verte, sardines en conserves écrasées, graines de sésame, lin, courge, fromage de chèvre écrasé, tomme râpée, bleu d'Auvergne, moutarde, ...
Donc avec une même pâte de base, on fait des cuissons successives avec différents ingrédients.
Plier la pâte plusieurs fois sur elle même pour avoir l'effet "feuilleté".
Étaler au rouleau, découper à l'emporte-pièce ou à la petite roulette dentelée.
Mettre sur un papier sulfurisé sur la plaque du four.
On peut badigeonner avec huile d'olive ou pesto ou œuf battu.
Cuire à 170°C pendant 10 minutes environ.
Se conserve très bien quelques semaines en boite métallique fermée.
Se consomme surtout très bien dans un apéro convivial !
