Eva Pourcel, la benjamine de la famille Pourcel, nos pruniculteurs de la Ferme du Lacaÿ, nous propose la recette de :

Salade de petit épeautre au chèvre, jambon cru et pruneaux d'Agen mi-cuits bio.


Recettes pour 4 personnes.


Les ingrédients :


- 45 g de Pruneaux d’Agen mi-cuits bio dénoyautés de la Ferme du Lacaÿ
- 240 g de petit épeautre ;
- 4 tranches de jambon cru ;
- 100 g de chèvre cendré en bûche (ou de crottin mi-sec) , des Chèvres de la Hutte élevée par Sylvie et Christophe Lhoste
- 2 bulbes de fenouil ;
- 2 càs de moutarde violette ;
- 2 càs de vinaigre de vin blanc ;
- 6 càs d’huile d’olive ;
- Sel et poivre


La préparation :


1. Faites cuire le petit épeautre environ 40 minutes à couvert dans de l’eau bouillante, au préalablement salée.
2. Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour le rafraîchir et stopper la cuisson.
3. Taillez l’un des fenouils en tranches très fines à la mandoline et le deuxième en petits cubes.
4. Taillez le jambon cru en lamelles, le fromage de chèvre cendré en petits cubes, les Pruneaux d’Agen mi-cuits bio émincés et gardez-en un peu de chaque pour le dressage.
5. Fouettez la moutarde avec le vinaigre, une pincée de sel et une pincée de poivre.
6. Ajoutez ensuite l’huile d’olive en fouettant vigoureusement pour émulsionner votre sauce.
7. Mélangez tous les ingrédients, sauf le fenouil en fines tranches, dans un saladier.
8. Ajoutez la sauce vinaigrette et mélangez bien.
9. Répartissez la salade dans 4 petites assiettes. Décorez avec une ou deux tranches fines de fenouil et quelques lamelles de Pruneaux d’Agen mi-cuit bio.
Votre préparation est prête ! Bonne dégustation !