Marie nous partage sa recette pleine de soleil !
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Ingrédients :
une belle aubergine (450 g)
2 tomates (300 g)
un bel oignon (150 g)
un poivron (vert ou rouge) (150 g )
huile d'olive (80 g)
sel, poivre
persil frais pour le dressage
Facultatif :
deux gousses d'ail
1 cuillère à soupe de concentré de tomate pour un goût plus prononcé en tomates
piment frais ou concentré de piment (1 c.c) ou piment en poudre pour apporter un peu de piquant
Préparation :
Couper les aubergines en tranches ou rondelles (ou demi-rondelles), les saler pour les faire dégorger.
Émincer l’oignon, le poivron vert (et l'ail) et les faire revenir dans l’huile d’olive.
Émincer les tomates, puis les ajouter à la préparation précédente.
Faire revenir l'ensemble pendant environ 10 minutes
Essuyer les tranches d’aubergines et les frire dans un peu d'huile. Pour enlever le surplus d'huile, les déposer sur du papier absorbant.
Puis les ajouter à la poêlée.
Ajouter un peu d'eau (éventuellement le concentré de tomate et un peu de piment).
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mêlent parfaitement (la sauce aura ainsi ce délicieux goût d’aubergine frite).
Dresser, ajouter le persil ciselé.
Se mange tiède ou froid avec du pain (de Xavier et Mathieu / Le Fournil de Clémencé), comme une bruschetta en y ajoutant du Fait'à la Ferme du Val Primbert par exemple.
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