Nathalie du blog "Les Food'Amour" (voisine percheronne) a la gentillesse de nous partager sa recette de saison.

https://lesfoodamour.com/


Voici une commande faite par notre Maraîcher, il nous a demandé de mettre à l’honneur le navet, légume souvent délaissé à tort.
Et pour respecter son travail nous avons voulu exploiter tout le légume y compris ses fanes.
Nous sommes partis sur des navets glacés au miel et épices avec des boulettes aux saveurs orientales.
Puis un crème végétale faite avec les fanes de navet.
Le résultat est vraiment délicieux et fin, même les plus réticents aux navets devraient aimer.

 

Ingrédients pour 2 personnes :


4 navets et leurs fanes (de notre maraîcher Gaël Silly)
100 g de steak haché (de Guillaume Lesage / l'éleveur percheron
100 g de veau (d'Aurélie et Jean-Philippe Mournaud / Gaec le Vent des Marais
1 gousse d’ail
1 oignon nouveau
1 cs de chapelure
2 cc de 4 épices
1 cs de miel (des Ruchers du Perche Rotrou de Gérard Provost
40 g de beurre
20 cl de crème fleurette
1 petit bouquet de persil plat
1 cc d’ail semoule
1 cc de bicarbonate
Huile d’olive
Sel et poivre
Ciboulette et fleurs de ciboulette pour la déco (facultatif)

 

Préparation :

Épluchez vos navets sans jeter les fanes et faites cuire vos navets 20 minutes à la vapeur.
Nettoyez à grande eau les fanes de navet et enlever les tiges et grosses nervures comme pour les épinards.
Faites chauffez une casserole d’eau avec 1 cc de gros sel et 1 cc de bicarbonate, faites cuire les fanes de navet 8 minutes environ puis à l’aide d’une passoire rafraîchissez-les dans de l’eau glacée et égouttez les.
Mettez les fanes dans le blender avec la crème , l’ail semoule, sel et poivre et mixez jusqu’à obtenir une belle crème verte.
Dans un hachoir ou un bol-mixer, hachez la viande de veau avec la gousse d’ail , l’oignon, un peu de persil.
Mélangez votre mélange avec le steak haché, 1 cc de quatre épices, sel et poivre, la chapelure.
Confectionnez vos boulettes.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites cuire vos boulettes de viande. Réservez les au chaud,
Dans une casserole faites fondre le beurre et faites revenir vos oignons à feu doux sans cesser de les arroser avec le beurre et cela pendant 10 minutes. Puis ajoutez le miel et 1 cc de 4 épices, augmentez la puissance du feu et faites caraméliser vos navets. réservez les au chaud.
Réchauffez la crème verte.
Dressez vos assiettes !

BON APPÉTIT

Merci Nathalie !