Annick, avant de nous abandonner pour rejoindre sa Bretagne, a la gentillesse de nous léguer sa recette.
Mettre 15 pruneaux à tremper 1/2 heure dans un reste de thé pas fort pour les faire gonfler si ils sont un peu secs, mais avec les pruneaux de la ferme du Laçaÿ, c'est inutile, ils sont parfaits.
Allumer le four sur 240°C
Proportions pour 2 fars moyens ou un très grand ou un grand et 2 petits... 8 personnes au moins.
En fin de recette, je vous donne les proportions plus "modestes".
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Dans un grand saladier,
- casser 6 œufs de la ferme de Gervais Arrondeau
- ajouter 200 gr sucre à battre au fouet vigoureusement , jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
- en continuant à fouetter très vigoureusement ajouter 250 gr farine T65 de la ferme de Gervais Arrondeau.
On peut remplacer (en poids) un peu de farine d'épeautre ( 20 à30 gr ) ou 2 c à soupe de sarrasin. - mettre 50 gr beurre (1/2 sel bien sûr, on est en Bretagne, sinon ajouter une pincée de sel dans la pâte) en morceaux dans le fond d'un grand plat à gratin en terre ou en pyrex à fondre quelques minutes au four. Dès qu'il est fondu, on sort le plat, on l'incline en tous sens pour répartir le beurre sur les bords. Réserver le plat.
- ajouter 1litre de lait du GAEC du Pis Vert à la pâte et continuer à fouetter toujours vigoureusement (c'est là qu'on réalise que notre saladier est trop petit!).
- verser la plupart du beurre dans la pâte et fouetter toujours.
Mettre les pruneaux au fond du/des plat(s).
Verser la pâte dans le(s) plat(s).
Mettre dans le four à 240°C pendant 15 minutes, le far gonfle et prend déjà une couleur bronzée,
puis à 200-210 °C pendant 30 à 40 minutes. La peau sera bien brune. Plus les plats sont petits et plus vous réduisez le temps de cuisson.
Se mange tiède ou froid.
AUTRES PROPORTIONS, plus "modestes" :
Si 5 œufs + 150 g sucre + 190 g farine + 40 g beurre + 3/4 litre lait
Si 3 œufs + 100 g Sucre + 125g farine + 25 g beurre + 1/2 l lait.
