Faites-en tout un plateau

Le 27 mars, c'est la journée nationale du fromage.

Un bon prétexte pour vous faire (re) découvrir la très grande variétés de fromages que nous proposent nos producteurs de fromages.

Les FROMAGES DE BREBIS préparés par Sylvain Durey et Sébastien Angot

au GAEC du Val Primbert à Saint-Jean de la forêt (61)

	Le Petit Primbert Petit fromage frais au lait entier non pasteurisé d’environ 150g, le Petit Primbert peut être nature ou aromatisé : ciboulette-ail, tomate séchée-basilic, échalotes grillées ou trois poivres. Le Petit Primbert peut être consommé frais ou demi-sec.
	La tome est un fromage à pâte pressée non cuite. Après fabrication, les tomes morgées (environ 3,5 kg) sont salées en saumur et mises en cave pour un affinage minimum de trois mois.
	Le Pérail est un fromage au lait entier non pasteurisé, à pâte molle d’environ 170 g. C’est un fromage crémeux, au goût très doux et délicat.
	Le cœur cendré, comme le petit Primbert, est un fromage frais au lait entier non pasteurisé. Il est cendré et salé et sa texture tendre et onctueuse en fait un incontournable de vos plateaux de fromages. Il se consomme extra-frais ou légèrement affiné.
	Le Val Blochon est un fromage à pâte molle. Il possède une croûte subtilement fleurie et légèrement lavée. Il est affiné pendant trente jours.
	La colline de brebis est un fromage frais au lait entier non pasteurisé. Elle est affinée trois semaines. La colline de brebis reçoit un soin particulier puisqu’elle est frottée tous les trois jours avec un mélange d’eau salée et de ferments qui développeront sa couleur caractéristique et son goût typé.
	Le fromage fait’à la ferme est inspiré d’un célèbre fromage grec. C’est un fromage frais qui agrémente parfaitement les salades de tomates. Mais également les tartes aux légumes. Il est conservé en saumur. Il est proposé en tranches nature ou en cubes marinés dans l’huile d’olive et les herbes de provence.

Les FROMAGES DE CHÈVRE préparés par Sylvie et Christophe Lhoste,

"Les chèvres de la Hutte" à Longny au Perche (61)

ce sont des fromages les plus naturels qui puissent être : juste du lait de chèvre, un peu de présure et tout justes salés. Un petit agrément vient compléter nos papilles : cendre, poivre, 4 baies, oignons ciboulette pour le saladin, ...
Le temps modifie ensuite leur goût et leur texture : frais, ils sont légers et aériens; secs, ils sont plus durs et forts en goût.

La plupart des fromages sont proposés selon chacun des trous affinage : frais, demi-secs ou sec des que la lactation est bien installée.

Ce sont des fromages qui suivent le fil des saisons.

LES CROTINS

Les Crottins nature ou cendré (frais ou demi-sec)
Le Crottin Saladin (persil, ciboulette, oignon frais)
Le Crottin aux 4 baies (poivre noir, poivre blanc, coriandre, piment frais)
Le Crottin au poivre frais
Le Crottin provençal (tomate, poivron, origan, oignon, ciboulette, frais)

La Bûche nature ou cendrée

Le Trèfle du PERCHE( affinage 12 jours mini)

Lire l'article qui lui est dédié et relate ses étapes de fabrication

Les FROMAGES DE VACHE préparés par l'équipe
du GAEC du Pis Vert à Nocé (61)

Tous les fromages du GAEC du Pis vert sont produits à partir de lait de vaches normandes, reconnues pour la qualité de leur lait. De plus, elles sont nourries au foin et à l'herbe uniquement. En plus d’apporter nombre d’éléments nutritifs, les fromages du Pis Vert sont facilement assimilables par l’organisme et ils ont beaucoup de saveur. Le lait entier et cru, très riche, apporte les éléments bénéfiques à notre flore, (ferments et bactéries lactiques).

	Rond de vache frais Petit Fromage frais nature , au lait cru , moulé à la main. Il existe aussi une version plus affinée de ce fromage (affinage environ deux semaines)
	Tome fraîche Moulée 2 jours auparavant la mise en vente. Fromage à pâte crue pressée, à partir de lait cru demi écrémé . Délicieuse en cuisine (gratin, aligot, cube en salade ou fondue)
	Tome affinée La même que ci-dessus mais affinée en cave environ deux mois laissant se développer tous les arômes fleuris de ce fromage.
	Le Grand Ouy est né à la ferme du même nom, comme son nom l’indique. C’est un des produits phares du lieu. Une grande meule, comme son nom l’indique. C’est un fromage à pâte semi-cuite. Aussi bon nature que parfait en cuisine, il pourra agrémenter cakes, tartes etc …, et peut faire aussi merveille râpé. Lire l'article qui lui est dédié et relate ses étapes de fabrication
	Le Séré est un fromage élaboré à partir du petit lait de vache. Chaque région productrice de ce type de fromage lui a donné un nom : Séré, Sérac, Ricotta, Quarck, et aussi Brousse qui est faite à partir du petit lait de brebis. Il peut se consommer sucré (avec confiture, miel etc...) et aussi salé (tartes, quiches, cake etc...) Lire l'article qui lui est dédié et relate ses étapes de fabrication

Vous en reprendrez bien une petite tranche ?

Faites-en tout un plateau

À la distribution de jeudi 16 octobre 2025 il y aura :

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