Une salade qui sent bon le terroir, qui mélange les textures, qui demande à chaque ingrédient de sublimer l’autre pour le plus grand plaisir des gourmets et des gourmands.
Nathalie, amie percheronne voisine, qui adore cuisiner les produits locaux et de saison et qui publie ses recettes dans son blog culinaire LESFOODAMOUR.COM, est vraiment tombée en amour pour le fromage LE PERCHE.
Aujourd'hui elle, à nouveau, la gentillesse de nous partager une nouvelle recette pour sublimer les produits de nos producteurs .
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Image (c) lesfoodamour.com |
Selon votre choix, cette recette pourra se traduire en version légère pour une entrée ou plus copieuse pour devenir un plat complet.
Temps de réalisation:
25mn – Temps de cuisson : 5mn
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Ingrédients pour 4 salades « Entrée »
(doublez les proportions pour les versions plus copieuses)
2 fromages Trèfle du Perche (de chez Christophe et Sylvie Lhoste / Les Chèvres de la Hutte bien-sûr)
1 salade (frisée, pissenlit, laitue, feuille de chêne,… suivant vos goûts ou votre potager)
120g de lardons fumés
30g de noisettes
50g de chapelure
1 oeuf (de chez la famille Arrondeau)
6cl d’huile de colza (aussi de chez la famille Arrondeau)
3cl de vinaigre de cidre (d'Alain Dubar)
25cl d’huile à friture (huile de tournesol spéciale cuisson de chez la famille Arrondeau)
Sel et poivre
Préparation
A l’aide d’un fil à couper enlevez une petite couche de fromage sur les deux faces.
Mettez ce que vous avez enlevé dans votre blender, ajoutez l’huile de colza, le vinaigre de cidre, une pincée de sel et une de poivre. Mixez de façon à obtenir une sauce onctueuse.
Concassez finement les noisettes et mélangez-les avec la chapelure dans une assiette plate.
Lavez votre salade et répartissez-la sur les 4 assiettes de service.
Dans une poêle faites revenir vos lardons et versez-les sur la salade.
Versez un quart de la sauce sur chaque assiette.
avec le fil à couper divisez dans le sens de l’épaisseur vos Trèfles du Perche en 2 belles tranches.
Battez l’œuf et versez le dans une assiette plate.
Passez une à une et sur les deux faces vos tranches de Trèfle du Perche dans l’œuf battu.
Passez les ensuite dans le mélange chapelure-noisettes.
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle.
Déposez délicatement une tranche de Trèfle du Perche dans l’huile bien chaude.
Laissez dorer quelques secondes et retournez-la sur l’autre face puis déposez la sur un papier absorbant.
Répétez l’opération avec les 3 autres tranches de fromage et déposez-les sur la salade aux lardons.
Servez sans attendre.
Merci Nathalie
bel été gourmand avec le Trèfle du Perche !
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