Nathalie, amie percheronne voisine, qui adore cuisiner les produits locaux et de saison et qui publie ses recettes dans son blog culinaire LESFOODAMOUR.COM, a la gentillesse de nous partager une nouvelle recette pour sublimer les produits de nos producteurs .
(retrouvez sa précédente recette reprise dans notre site "Caviar de lentilles à la chantilly de canard")
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| LIRE notre article de présentation "Le Trèfle du Perche" |
Un trèfle à quatre feuilles dans son assiette, véritable porte-bonheur !
Les producteurs de fromage de chèvre du Perche ont pensé à tous les gourmands en créant ce magnifique Trèfle du Perche, un fromage demi-sec, doux mais doté d’un vrai caractère, à mettre en partage sur un plateau ou à sublimer dans des recettes variées, originales, goûteuses et à la portée de tous.
Temps de réalisation des Trèfle Burgers : 10mn (découpe tomates, salade, cornichons, oignons et fromage) + 10mn (mise en forme des steaks et cuisson) + 5mn dressage final
Ingrédients pour 4 Trèfle Burgers
1 Trèfle du Perche (chez Les Chèvres de la Hutte élevées par Sylvie et Christophe Lhoste)
1 pâte à burger maison (voir lien dans paragraphe suivant) ou 4 pains à burger tout prêts
4 steaks hachés de boeuf de 120g (de Guillaume Lesage / L'éleveur percheron)
1 jaune d’oeuf (des oeufs des poules de Sylvie Arrondeau / La Ferme de la Métairie)
8 feuilles de salade de votre choix grossièrement ciselées (de vos paniers hebdomadaires livrés par notre maraîcher Gaël Silly)
16 rondelles de tomate cocktail (diamètre environ 4 cm)
16 grosses rondelles de cornichon type aigre-doux ou malossol
16 rondelles très fines d’oignon blanc (diamètre environ 4 cm)
120 g de sauce béarnaise (une béarnaise maison est un vrai plus)
graines de pavot ou de sésame
sel, poivre
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Préparation des pains à hamburger :
Vous pouvez acheter des pains-burgers tout prêts mais ils seront ronds aussi nous vous proposons de faire vous-même votre pâte pour réaliser vos burgers. Ils n’en seront que meilleurs et auront la forme de trèfle à chaque niveau.
Voici le lien sur le blog de Nathalie pour la réalisation des pains à hamburger maison
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Au bout des 2 heures de levage faites des portions de 35g de pâte et roulez chacune en boule.
Posez 4 cercles beurrés de 10 cm de diamètre et 1,8cm de hauteur sur une plaque de cuisson équipée de papier de cuisson.
Dans chacun de ces cercles déposez 4 boules de pâte et appuyer légèrement pour obtenir une forme stylisée de trèfle à 4 feuilles.
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Réservez vos pains sous un linge pendant 1 heure au frais.
Après cette heure de levage, badigeonnez vos pains avec votre jaune d’oeuf mélangé à 2 CS d’eau à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez vos graines de pavot (ou sésame) dessus.
Enfournez pour 12 mn dans votre four préchauffé à 200°.
Sortez vos pains du four, enlevez les cercles puis coupez les pains dans le sens de l’épaisseur. Maintenez vos pains au chaud dans le four que vous aurez éteint.
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Préparation et dressage final des Trèfle Burgers
Visualisez la vidéo-montage à la fin de l’article sur le site de Nathalie
Coupez votre Trèfle du Perche en 4 tranches de 5 à 6 mm d’épaisseur à l’aide d’un fil à couper (photo ci-dessous).
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Arrondissez vos steaks hachés (diamètre 9cm) sur une planche et à l’aide d’un couteau enlevez 4 petits triangles pour leur donner une forme de trèfle.
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Salez, poivrez vos steaks, cuisez les à la poêle selon votre goût et, à mi-cuisson, posez une tranche de Trèfle du Perche dessus.
Sortez les pains du four.
Assemblez vos Trèfle Burgers dans l’ordre suivant : 1 pain (socle), 1 CS de sauce béarnaise, 1/4 de la salade, 4 rondelles de tomate, 1 steak, 1 tranche de Trèfle du Perche, 4 rondelles de cornichon, 4 rondelles d’oignon, 1 CS de sauce béarnaise, 1 pain (chapeau).
A l’aide d’un pic en bois traversez vos Trèfle Burgers et servez rapidement.
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Vous pouvez retrouver la recette sur le blog de notre amie Nathalie LESFOODAMOUR.COM
Merci Nathalie !
Ses autres recettes avec du Trèfle du Perche :
Trèfle du Perche et son gaspacho
Salade de Trèfle du Perche pané et lardons
