Annick (notamment) vous recommande : Ne jetez pas les fanes de vos légumes d'aujourd'hui !
Dans nos paniers de légumes préparés par notre maraîcher Gaël Silly, nous avions : 1 botte de navets nouveaux, 1 botte de radis roses, 1 botte d'oignons nouveaux.
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| navets nouveaux | radis | oignons nouveaux |
Et donc, elle a la gentillesse de nous présenter deux recettes avec ces beaux produits frais :
PARTIE COMMUNE
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| Les fanes à récupérer | La seule partie (trop fibreuse) que vous pouvez évacuer au compost |
Coupez les, lavez les !
Le plus gros travail c'est de laver les fanes de radis, au moins 3 eaux...
Vous serez récompensés car vous allez aimer les produits finis.
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Dans une grande sauteuse un fond d'huile d'olive ( j'ai mis 5 c a soupe pour tout le stock du panier d'aujourd'hui) à chauffer doucement et verser toute la verdure coupée en tronçons de 2cm.
On remue un peu et on couvre.
À cuire à feu doux 15 minutes environ.
RECETTE DU "CAKE FIN"
Prenez la moitié des fanes cuites.
Si on voit encore des queues un peu grosses, hachez grossièrement au couteau ou aux ciseaux de cuisine.
Pendant que les fanes cuisent :
Allumer le four à 170°C.
Dans un saladier, mélanger : 200g farine T80, 1sachet de levure, 4 œufs entiers, 7 cl d d'huile d'olive, 14 cl de lait, 100 gr de fromage râpé.
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Mélangez dans l'appareil.
Ajouter sel, poivre, 1 c à soupe de curcuma....et tout ce que vous voulez, ce qui est dans le réfrigérateur et qu'il faut finir: un reste de jambon " fatigué", la récupération de la carcasse grattée du poulet, quelques lardons, un reste de fromage avancé...
Aujourd'hui j'ai mis des morceaux de noix, 25 cubes de feta de brebis du Val Primbert, 8 abricots secs (attention, non sucrés) coupés en 4 .
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| Verser dans 2 moules à cake chemisés de papier cuisson. Cuire 45 minutes environ. |
Et voilà le "Cake fin" d'Annick qui sort du four ! |
Et pendant que ça cuit, on ne traîne pas, on prépare la tarte à tout.
RECETTE DE LA "TARTE À TOUT"
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Faire à la main une pâte brisée avec 125 g de beurre demi sel (!) ramolli, 3 c a soupe d'eau et 250 g de farine T80 qu'on ajoute jusqu'à obtenir une boule qui ne colle ni aux doigts ni au saladier. On pétrit aux doigts, et au poing et quand la boule se fait on arrête. Laisser reposer 15minutes.
Étaler au rouleau, mettre dans le moule à tarte chemisé au papier cuisson.
Saupoudrer avec 1c à soupe de semoule fine ou de chapelure.
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Disposer le reste des fanes cuites...et tout ce que vous trouvez.
Aujourd'hui j'ai mis quelques lardons et des copeaux de fromage (tomme et comté).
Essayez feta, tomate séchée, restes de légumes cuits, jambon, thon au naturel, chair de sardines à l'huile, restes de poisson ou moules, ou poissons fumés, restes de viande cuite, steak haché émietté (bœuf ou veau de l'amap), pruneaux en morceaux....TOUT !
Ajouter 2 œufs battus en omelette avec 1 grand verre de lait ou du Séré ou de la crème, sel poivre, muscade.
Cuire au four à 170°C pour 30 minutes.
